“虾青素”——心脏的保护伞

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　　“虾青素”——心脏的保护伞

　　文·张晓敏（上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主治医师）

　　在众多的海鲜产品中，海虾绝对是佼佼者。和鱼肉、禽肉相比，海虾脂肪含量少，属于高蛋白、低脂肪的食物，且肉质松软、易消化，对于患脂肪肝和需减肥的人来说，非常适合食用海虾。而且，海虾中富含多种维生素和矿物质，如：钾、碘、镁、磷、硒、维生素A等，还有能降低人体血清胆固醇的牛磺酸和氨茶碱等成分，对于身体抗氧化、抗衰老、防肿瘤都有一定的好处。海虾的烹饪方法简单，能做成多种佳肴。最简单的吃法是白煮海虾：把虾洗干净；锅烧开水，把虾放进去，切几片姜去腥；煮大概三四分钟就可以出锅开吃了。

　　海虾中含有“虾青素”。“虾青素”是一种类胡萝卜素，呈深粉红色，广泛存在于自然界中，虾、螃蟹等甲壳类动物，三文鱼、鳟鱼、加利鱼等鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中。“虾青素”属于“萜烯类不饱和化合物”，具有天然的抗氧化效果。它的抗氧化能力是胡萝卜素的10倍，是维生素E的100倍。“虾青素”是较强功效的抗氧化剂之一，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展等方面具有一定作用。

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