藏红花，历史悠久的珍贵香料

 

　　希腊神话中，天神因为同情单恋妖精不成而失恋自杀的青年克罗卡斯，就把他变成藏红花。在希腊和罗马，藏红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。藏红花在地中海地区和东方菜肴中，在阿拉伯、印度、英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味料。
 

 

　　法式饮食中就常用藏红花作香料，如浓味炖鱼和西班牙肉菜饭等。做鱼虾类菜肴时，选择颜色淡点的虾仁、鲜贝等相配，这样会更好着色。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、饭菜、蒸鸡蛋等。藏红花不宜使用太多量，用黄油或油烹制时，温度不宜过高。著名的旅游胜地希腊小岛圣托里尼出土的古壁画上能看到早期食用藏红花的记载，婀娜多姿的女子采摘藏红花红色的纤细花蕊用作食物。

 

　　藏红花淡雅的芳香、亮丽的颜色可以提高人们的食欲，食品加入藏红花可使其色、香、味俱增，长期食用能改善肠胃消化不良的现象。在欧洲，家家户户食用藏红花，这也是欧洲女性健康美丽的重要原因之一。藏红花掺入面粉制成食品，不仅颜色好看，而且美味可口。在西班牙等国被誉为“佐料皇后”“厨房瑰宝”。现今，欧美人士喜欢用藏红花作主食和菜肴的调味品。烧煮大米或糯米粥时放进几棵藏红花，不仅色泽嫩黄、粥味清香、诱人食欲，而且能帮助消化、提神醒脑。