(1)嘴部：新鲜家禽的嘴部有光泽、干燥而有弹性、无异昧；不新鲜家禽的嘴部无光泽、部分失去弹性、稍有腐败昧。
(2)服部：新鲜家禽的眼球充满整个眼窝，角膜有光泽；不新鲜家禽的眼球部分下陷、下滑，角膜无光泽、暗淡，甚至有黏液。
(3)皮肤：新鲜家禽的皮肤表面干燥，呈淡黄色或淡白色，具有特有的气味；不新鲜的家禽的皮肤表面发潮，呈淡灰色，有轻度腐败气味。
(4)肌肉：新鲜家禽的肌肉，结实而有弹性，有特有的香殊。鸡的肌肉为玫瑰色，鸭和鹅的肌肉为菠红色。不新鲜家禽的肌肉弹性小，用手指压时，留有明显的指痕，带有酸味或腐败味。
(5)脂肪：新鲜家禽的脂肪色白，稍带淡黄色，有光泽，无异睬；不新鲜家禽的脂肪色泽没有明显的变化，但稍带异味。腐败家禽的脂肪呈灰色或浅绿色，有酸臭味。
