黄瓜中含有丰富的维生素、糖类和多种挥发油，闻之清香，食之清脆，生律开胃，刺激食欲，能利尿、提神，对便秘和心血管病人有很好的疗效；含有较多的纤维素，能促进肠道废物的排出，减少毒素的吸收。黄瓜中的嫩种子含有较多的维生素E，有促进细胞分裂，推迟细胞老化，故幼嫩种子应当一起食用。．
据测定：市场销售的黄瓜因在采摘、运输、出售过程中受到污染，82%带有大肠杆菌和虫卵，故生食时一定要充分洗涤。胃肠不好的人不宜多吃，年老体虚以及孕妇也不宜多食。西红柿、辣椒与黄瓜同食，前两种所含维生素会被黄瓜中维生素分解酶破坏，散不宜同食。
